四川泡菜历史悠久、品种丰富

类别:川菜    发布时间:2019-02-03 05:54    浏览:

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  日前,韩国泡菜文化申遗成功,不少四川人开始疑惑,四川泡菜历史悠久、品种丰富,为什么就不能申请?对此,社会学家袁庭栋认为,广大四川同胞应该团结起来,共同为申遗努力,而成都川菜博物馆副馆长张辉强则表示,四川泡菜确有申遗打算。

  “四川泡菜最有特色的地方,在于它的泡制方法和种类。”张辉强介绍,用传统的泡制方法,抑制泡菜里菌类的生长,使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年,都能泡出可口的味儿。而说到四川泡菜种类,张辉强仅用了4个字来概括—“无所不泡”,肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成为原料。

  随后,他接着介绍,在四川比较有名的一种泡菜叫“洗澡泡菜”,因为泡制方法,将泡缸里大量的乳酸菌保持平衡状态,所以泡制一天便能食用。相比韩国泡菜的泡制方法,四川泡菜会运用了瓦制器皿、埋土隔绝空气、水密封隔绝空气等不同方法,有的来自民间,有的是现代工艺。

  当问到四川泡菜为何没有申请非物质文化遗产时,张辉强说:“这和大家的意识有很大关系。在四川,泡菜随处可见,但对文化的传承意识,我们是缺少的。”而对于四川泡菜是否有申请非物质文化遗产的打算,张辉强信心满满地回答,“当然有!我们最应该做的,就是呼吁大家进行一个反思,我们虽然有很好的资源,但并没有将资源充分利用,这是每个人都应该思考的。”

  无独有偶,著名巴蜀文化学者、社会学家袁庭栋说:“四川泡菜应该要申请非物质文化遗产。因为我们有很好的技术、文化、特色等,但遗憾的是没充分的利用起来。”在袁庭栋看来,现在最重要的,是“中国人要团结起来,朝着一个方向努力,四川同胞也如此,团结起来把我们的四川泡菜做大做强。”

  “我家的洗澡泡菜,泡了四个小时,就可以吃了。”昨日,市民陈女士打进热线称,看到早报的征集,想要把自家的泡菜故事分享一下。陈女士介绍,自己老家在遂宁,从爷爷辈就开始弄泡菜,用坛泡,加入芹菜、胡萝卜、莴笋、洋葱,“任何你想要泡的菜,都可以加入。”

  “最重要的是,一定要加野山椒和冰糖。”陈女士坦言,这样弄出来的太好吃了,鲜嫩脆香辣,很爽口,现在自家弄出来的泡菜,早就从配角变成了每次餐桌的主角,“泡菜的时候,有一点一定要注意,就是泡了之后,一定不能用有油的筷子去碰到泡菜水。”

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