掩盖食材的天然原味

类别:川菜    发布时间:2019-02-06 07:32    浏览:

  这三道卤味遵循甘家70年历史的传统做法,由镛记创始人甘穗辉传承到第三代的孙子甘崇辕。道道卤味深受香港人与游客的喜爱,专程前往镛记酒家品尝。

  香港米其林星甘牌烧鹅总店行政主厨黄群生亲自教导新加坡厨房团队如何卤制出传统味道。制作时必须掌握好完美的时间与火候,以确保鸭肉经过长时间烹制后依然细嫩多汁。

  鸭肉、豆腐与鸡蛋以厨房秘制卤汁制作,以各种香料与酱油调制。甘牌卤味口味清淡,卤汁并不会喧宾夺主,掩盖食材的天然原味。

  镛记酒家在1942年创立,之后成为享誉国际的著名餐厅。创办人对勇于尝试与勤奋好学的态度,使他们迅速在餐饮业取得成功。

  镛记创始人甘穗辉的孙子甘崇辕在2014年创立甘牌烧鹅,开张六个月后就获得第一颗米其林星。甘崇辕保留36个座位的小馆,向父亲与祖父致敬。他希望顾客都能有机会与家庭与亲友们都能够品尝正宗粤菜的餐饮体验,在美食中促进感情。