直叫你吃得涕泪横流却又不忍罢手

类别:湘菜    发布时间:2019-04-12 15:06    浏览:

  我们湖南的湘菜,那是绝顶好味自不必说!但各个地州市又略有不同。不知道今年你家的年夜饭有哪些菜式呢?

  我们来看看大湖南各个市州的年夜饭特色菜都是什么吧!也许瞬间勾起的,除了你的口水,还有最深的乡愁吧。

  据湘菜大师王墨泉介绍,一桌完整的年夜一般以10道菜,分别是:大杂烩、佛手鸭、五圆整鸡、鱿鱼笋丝、酱汁肘子、蜜汁年糕、五彩鲤鱼、冬笋腊肉、青菜芋头、什锦汤。

  提到株洲的年夜饭,炎陵“十碗荤”是不可少的。这“十碗荤”一听名字就很有排场,做起来也是线碗菜上席有固定顺序:头碗(海碗盛)什锦菜;第2碗清蒸鸡肉;第3碗蒸蛋;第4碗清蒸猪杂片;第5碗围子肉(四方坨),出肉上席时鸣炮,主人致答谢词;第6碗鲜鱼片;第7碗小炒牛肉或鸭肉;第8碗东坡肉;第9碗油炸鱼块(过去客人一般不动用);第10碗素菜。

  湘潭是伟人的故乡大家应该不会忘记吧?而红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一,主席在省委接待处品尝这道菜时,曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过,吃红烧肉可健脑,增强记忆力。毛氏红烧肉也因此闻名。过年时,湘潭人桌上也都会准备一道毛氏红烧肉。这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

  湘西腊肉,口味麻辣咸香,味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天,白白的猪肉就慢慢地变黑,待到最后变成金黄,就可以把肉取下,把阳尘拍打干净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了。这样做成的腊肉,可以保二三年不坏,而且放的越久,味道越香。

  比如张家界有的地方的习俗是早上天一亮就开始准备年夜饭了,一大早就开吃,寓意越吃越亮呢。

  土家三下锅,又名张家界三下锅,是张家界头牌招牌菜,在2009年荣登“湖南14市州故乡菜之首”。如今的三下锅,不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮。它不仅食用选材更加丰富广泛,吃法也有了干锅与汤锅之分。当地人最喜欢的搭配为肥肠、猪头肉和腊肉;或脆肚、鲜猪肉和竹笋;或腊猪脚、萝卜干和海带等菜式。如吃时再配以湘西特有的擂钵辣子、酸萝卜、霉豆腐、藠头酸菜等凉碟调味,滋味更是悠长,直叫你吃得涕泪横流却又不忍罢手,这就是张家界三下锅的魅力了,也让它当选为张家界年夜饭桌上必不可少的美味。

  “芷江鸭”是风靡怀化的传统名菜,不但“肥美”,而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。观其色红黄蓝白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八门。而这道菜油而不腻,味道爽口,鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香。因此它拔得头筹成为怀化人年夜饭桌上必不可少的美味。

  衡阳头碗是衡阳人的酒席必备菜谱。衡阳人结婚、生子、祝寿或者逢年过节都少不了它,而且一定是酒席上的第一道菜。长年在外漂泊的游子回家过年,吃到的第一道菜便是家乡才有的衡阳头碗,感觉特别亲切。头碗通常有七层,由上至下一层层的吃,每层的食物份量根据一桌的人数决定。这份头碗的层次分别是:黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。

  岳阳因为临湖,所以年夜饭肯定有鱼。但是有一条鱼,是不会吃的,叫“荷包鱼”,炸的金黄,放在饭桌上,寓意“用来装钱”。岳阳人无论大小宴席,也一定会有这一道“刺丸子”,也就是珍珠丸子。

  益阳大年三十吃年饭,年夜饭不在晚上吃,却是在早上和中午吃。益阳农村,有“早上过年”和“中午过年”两种不同的习俗。在老人家操办的年饭里,白萝卜也是不能少的一道菜,“吃了白萝卜,一生清清白白。”这是老人家的美好愿望。

  常德钵子菜又称“甑钵炉子菜”、“炖钵菜”,是常德当地的传统美食,也是逢年过节的必备佳肴。在常德人眼里,没有炖钵炉子是不成宴席的,几个容量大的钵,鱼、肉、鸡、鸭等都可炖,边吃边下入一些鲜菜等,斟上小酒其味无穷。

  对于娄底人来说,过年最令人神往的不是穿新衣、带头花,而是肥得冒油、喷香的砧板肉。 砧板肉是娄底乡亲们必备的过年菜,进入腊月,家家为了砧板肉而奋斗。所谓砧板肉,就是洗干净的整刀腊肉,不切开,直接放在锅内煮,待煮熟后,再从锅内取出来,放在砧板上切开,这种肉就叫做砧板肉。砧板肉的选取有讲究,要选猪身上精肉多、脂肪少屁股尖子肉,这样的肉吃起来又香又有嚼劲。肉切好后,均匀地抹上细盐,悬挂在通风阴凉处做成腊肉。

  吃年饭的时候,将大块砧板肉与白煮鸡、豆腐一同煮,再放上坛子里腌制的“白辣椒”和葱调味,真是又鲜又甜,吃完后把碗底舔干净了都觉得不过瘾。

  这猪血丸子的主要成分是选料考究的猪肉,豆腐、猪血,鸡蛋,香料,做成丸子后要先晒再熏,熏的过程也一点马虎不得,火候时间各个环节都有说法,前后要二十多天才能大功告成。也是腊月开始制作,一般能保存小半年。猪血丸子光看外表黑乎乎的,看起来怪怪的,但切开以后别有洞天。做成菜以后更是让人欲罢不能。

  血鸭是永州的一款传统名菜,具有美味、开胃凉血的特点,以其独特的口味受人喜爱。所以也毫不意外的当选永州人年夜饭桌上必不可少的美味了。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。

  坛子肉由来已久,是郴州人最离不开,也是最接地气的特色美食。“坛子肉”又名“香坛肉”,就是用陶土做胚子烧成的双釉坛子来储存经油炸后熟透了的方块猪肉。其原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。在郴州年夜饭桌上这道菜是必不可少的,想想一家人其乐融融的围在一起,尝一口坛子肉,瞬间就幸福感爆棚。

  我们有必要对《收费公路管理条例》等相关法律进行修改,将救护车统一纳入免费通行范围。同时探索为救护车安装电子标签,确保救护车辆能快速通过收费车道。

  中国都不乏春天的故事。从宏观层面来看,春天在人民的心坎里。国家的面貌总会被个体看在眼里,读在心里,其印象冷暖分明。在改革时代,在前行路上。