它就是——他湘遇见你

类别:湘菜    发布时间:2019-04-16 17:20    浏览:

  说起酒,如果你只认识茅台,却不知道江小白,说明你老了。为什么?因为江小白太火了,江小白的扎心文案正是让这个名不见经传的白酒火了一把。客单价为20元的江小白在低迷的白酒市场上保持着100%的增长,做到了一年3亿的销售额。你别以为只是靠几句文案,当然江小白洞察客户的需求和用户定位,以及精准的定价,合理的推广等等各方面的配合。别误会,花万里餐饮策划今天并不是要说白酒,我们还是回归到餐饮市场,餐饮行业也有一家湘菜餐厅,也是以精准的市场定位,洞察消费者的情感需求,在上海中以营造城市中第三故乡为情感寄托的湘菜餐厅,在上海一开业就一炮而红,它就是——他湘遇见你!

  上海是全国拥有外来常驻人口最多的城市。很多外来人为了更好的生活离开家乡聚集上海,他们的故乡不是上海,而走得再远,故乡是永不会忘却的。因此,他湘遇见你正是洞察消费者的情感需求,为人们提供有归属感和交流的平台的为契机,在上海中打造一个他乡里的第三故乡,是餐饮人和消费者双向需求契合继而双向实现的完美表达。在取名字上,创始人就特别讨巧,他湘遇见你就意为“他乡遇见你”,谐音“湘”字代表餐厅的菜品属性,这么一家以乡愁为情感导向的餐厅就开门迎客了。

  餐饮市场,抓住女性消费群体,就抓住了市场。他湘遇见你的客群定位上很明确,就是“努力、有梦想、在上海扎根”却没有归属的社会中间人群,再明确一点就是25-30岁,且尚未育子的女性,这类女性已经工作很久有一定的经济能力,对生活对未来有一定的要求,而且她们很爱吃辣。

  湘菜的餐厅,以时尚的设计手法还原湖南的正宗的乡土风情,他湘遇见你在店面装修上,避开其他湘菜湘西小寨类较为粗陋的装修风格,以浪漫为主,贴合女性追求精致的性格,在细节上从不落差,包括店内无处不在的壁画都给人一种美的享受,餐厅内有能容纳4到6人的包厢,非常适合小姐妹小型聚会。

  虽然主要客群能吃辣,但是周全考虑下,冯绘霖在设计菜单时,定了20道原汁原味的湘菜,外加15道改良菜,此外,每个厨师每月再出3道新菜,尽量满足所有客人的需求。菜品选材上也是贴合主要客群对于高品质生活的追求,从源头处保证选材质量,例如大米采用自家种植的优质大米,猪肉是农村散养的家猪,光鱼头的彩椒就来自五个产地,给客人一种想回到家一样的感觉。湘菜少不了辣椒,樟树港辣椒是全国最贵的辣椒,500元一千克的天价辣椒,他湘遇见你正是将樟树港辣椒从湖南空运到上海,这也是该餐厅的特色。

  用每月一次的主题活动引流,例如在吃蛇的季节举办“水蛇腰”主题活动,腰细的女生可打折或是免单,有噱头又好玩,客人找到了一种宣泄情感的方式,实现了花钱的潜在价值,商家得到了免费的宣传,这种广告效果,绝对拔群。第二次则用时下最火的全民游戏王者荣耀火爆时期,将王者荣耀的配音全部请来,配合时令制作一些很有创意的菜色;对于消费者的优惠,比如黄金段位打7.8折,铂金段位打6.8折,钻石段位打5.8折,王者段位打4.8折等多种折扣优惠,这些都极大吸引了大批客流。

  餐厅里是明档制作,制作过程全程可见,干净,卫生,放心。为了给消费者更多的就餐体验,他湘遇见你别开生面的以抽竹签的方式点菜,客人要把刻着菜名的竹签放在木桶里,交给服务员才算点才成功。这些竹签也会随着新菜的推出会有相应的更改,这种点餐的方式不但环保,还是增强顾客们的趣味性,强化消费者对餐厅的记忆。

  如果说他湘遇见你是一家以营造城市里第三故乡为噱头的餐厅,精神上满足很多人情感需求,但并不足以让其一炮而红,更多是餐厅带给消费者地道的湘菜、新颖的就餐体验以及很会结合热点做营销推广方式。返回搜狐,查看更多