因当时儒家与道家文化盛行

类别:湘菜    发布时间:2019-05-10 14:07    浏览:

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  扣碗是满族人家平常的菜肴,早先的满族扣碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业发展,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族扣碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载宴会则用五鼎八盏,俗称扣碗,年节庆典迎送嫁娶富家多以扣碗宴请,扣碗在当时集中了扒焖酱烧炖炒蒸熘等烹饪手法。扣碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行,人们崇拜“八”这个数字。

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