带着家眷和丁宝桢一起去了四川

类别:湘菜    发布时间:2019-06-11 09:35    浏览:

  宫保鸡丁、是一道吸取了各家之所长的名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜、中都有记载。宫保鸡丁最开始起源于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州的名菜之一的胡辣子鸡有点类似,后来在清朝的时候被一名巡抚改良做法, 形成了如今的宫保鸡丁。在2018年被评为四川和贵州的十大经典名菜之一。宫保鸡丁历史故事:山东巡抚丁宝桢带着家人和仆人到山东省济南市微服私访,到了中午大家都饿了,在不远的老百姓家中飘来了一个香味。于是丁宝桢就走进了院子。只见一个中年大汉正在做饭炒菜,经常给家人做饭的丁宝桢上前问大汉,炒的什么菜这么香。汉子看见丁宝桢带着很多仆人手下,缠颤颤巍巍得答到爆炒鸡丁,大汉不敢怠慢招待了丁宝桢。丁宝桢尝了一口味道鲜美有嚼劲、即有辣味又有点甜很是可口,连忙问大汉这菜是什么用食材做的这般好吃。大汉回答这是我们当地溜达鸡的鸡胸肉切成小块,外面裹的水淀粉,配上花生米的脆和甜辣的汤汁。丁宝桢这时又吃了一口花生米,很脆有点甜有点辣真的很好吃。丁宝桢还有其它事急急忙忙的走了,回到家中时派人花重金,把大汉聘为家里的厨师。每当有重要的客人到府里做客此道菜都会作为压轴菜上桌,品尝过的客人都会夸这道菜好吃。后来丁宝桢调到四川当总督,走之前和汉子商量、汉子感激丁宝桢对自己有提携之恩,带着家眷和丁宝桢一起去了四川,从此以后爆炒鸡丁就算是正式的走进了四川省。为了更符合四川人的口味,厨子把胡椒换成辣椒,就是现在的宫保鸡丁。丁宝桢去世之后,丁宝桢的孙子把宫保鸡丁作为贡菜献给了皇帝。皇帝品尝过后很喜欢吃并命人把宫保鸡丁加进御膳房的菜单中。后来经过岁月的洗礼和很多人的改良创新成为了现在的宫保鸡丁。宫保鸡丁的特色是鸡肉的嫩、花生的香脆,配上辣甜的口味,是非常下饭的一道菜。鸡脯肉最好的选择是溜达鸡,何为溜达鸡,溜达鸡是满山遍野散养的鸡,此鸡每日活动量巨大,身体强壮抵御疾病能力强。作为食材由于运动量大,肉即嫩还有韧性,吃起来口感很好。选择溜达鸡的鸡胸肉来制作宫保鸡丁是最好的。制作方法:把鸡胸肉切成小丁,加入15g料酒、8g食用油、3g白胡椒、3g盐,5g淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉搅拌均匀。大葱清洗干净,切大葱根部切段。干辣椒洗干净,两头都剪掉,辣椒内的辣椒籽清理干净。黄瓜洗净,切成小块。制作调味料汁:料酒、白砂糖、盐、姜汁、老抽、搅拌均匀。先用炸花椒和干辣椒、小火炸出香味,放入葱段。放入腌好的鸡丁,放15g的料酒、翻炒鸡肉到变了颜色为止,倒入水淀粉。最后放入之前调好的料汁,放入煮好花生米。多翻炒几遍,用水淀粉勾芡,香味扑鼻即制作完成。各个菜系的宫保鸡丁名字一样,但做法不同:四川的宫保鸡丁用鸡脯肉,肉厚味道不容易进入肉内,炒出来的肉不够滑嫩,做菜之前用刀多拍几下鸡胸肉或者放入鸡蛋清,使肉更加滑嫩。鲁菜的宫保鸡鸡丁是采用鸡的大腿肉,为了让宫保鸡丁的口感更好,还添加了马蹄钉,做法和川菜一样。但是要爆炒,目的就是为了让鸡丁更鲜嫩。贵州版的宫保鸡丁和鲁菜、川菜不同,贵州的宫保鸡丁是酸甜口并略微带一点咸。