75岁的人还能有如此轻快娴熟的技艺

类别:湘菜    发布时间:2019-02-06 07:32    浏览:

  红网时刻2月3日讯(记者 邓晓娟 摄影 陈杰)由湖南红网新媒体集团特别策划推出的2019新春贺岁大餐——首部讲述美食与家风传承的纪录片《年夜饭》将于2月5日(正月初一)上映。此片围绕多位顶级湘菜大师和普通老百姓精心准备年夜饭的故事,将传承千年的湖湘美食、年俗文化、家风文化生动地融合在一起,让人们在故事中感受美食之美、文化之美、传承之美。

  2018年11月7日,纪录片《年夜饭》在华天大酒店潇湘厅开拍,该片得到了湖南省油茶管理办公室、湖南省油茶产业协会全程鼎力支持,以及湖南盐业股份有限公司和华天实业控股集团有限公司的友情赞助。湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠、许菊云分别携子王焰峰、聂波、许璨;湘菜大师任伟政、张小春、徐大斌携徒弟黄明辉、米粒、谭丰带来拿手传统湘菜。重磅级大咖悉数上镜,现场演绎精湛厨艺,快来随记者回味湘菜行业顶尖级高手们的拍摄花絮吧。

  王墨泉大师刀切牛百叶,75岁的人还能有如此轻快娴熟的技艺。剧组人员准备拍个小视频,还没反应过来,他老人家就切完了。

  剁肉泥、摊蛋皮、包蛋卷、炸肉丸;香菇、墨鱼逐一改刀。这道菜聂厚忠大师配合拍摄,足足花了五个多小时。

  工作人员在拍摄途中多次跟聂厚忠大师说休息一会,他都笑呵呵的说:“没事没事”,75岁老人的敬业精神让剧组人员感动。

  许菊云大师现场向记者面授仔鸡脱骨技巧。从一只活鸡到麻辣仔鸡的成品,他最快的纪录是2分多钟。

  认真敬业的许菊云大师(左一),为了配合纪录片的拍摄,差点把厨房都“搬”到了现场。

  任伟政表示,湘菜要美味的同时,还要讲究美感。一道菜如果不精致,那称不上美食。

  任伟政大师将酿豆腐在传承中“玩”出了创新,剧组工作人员都在等待这道“酿豆腐”的出锅。

  原以为剁辣椒鱼头只需要将剁辣椒平铺在鱼头上蒸就行,张小春大师表示,其实佐料也是需要事先炒香的。

  摆放有序、颜色搭配好看的红烧肉配料。没想到,一道红烧肉工序竟有这般复杂。

  看了这么多幕后花絮,口水有没有滴在屏幕上?这部“舌尖上的湖南”共六期,每期5-8分钟,将于2月5日(正月初一)—2月10日(正月初六)由红网时刻每天一期独家首播;2月11日(正月初七)起将在人民日报客户端、人民网、央视新闻移动网、腾讯新闻、百度、今日头条、微博、搜狗、一点资讯、天天快报、腾讯视频、优酷、爱奇艺、大湘网等全网重播,敬请期待!