鱼划好之后放上几片生姜

类别:湘菜    发布时间:2019-02-08 08:10    浏览:

  湘菜的招牌莫过于是剁椒鱼头了,对于有的人而言鱼头真的是能够比得上天上的龙肉,鱼头的鲜加上剁椒的辣,经过水蒸气的融合,总能给你的味蕾意想不到的惊喜。剁椒鱼头的鱼头肥而不腻,肉质细嫩,风味独具一格,喜欢的人总是欲罢不能。要想做出美味可口的剁椒鱼头是有秘诀的,今天粮小白就分享这个小秘诀,想要在年夜饭大展身手不妨学起来。想要寻觅更多的好味道记得关注粮小白美食。

  我们需要准备的食材有剁椒、小米椒、香葱、大蒜、生姜、鱼头。鱼头这边小白是选择的鲢鱼,选择鲢鱼是因为鱼头偏大,其肉质鲜嫩,营养丰富,你也可以选择其他的鱼头,不过口感会差点。这个口感还是因人而异的。鱼头在买的时候我们让卖鱼的师傅把鱼头一切为二了,毕竟这样省去一个步骤,处理起来非常方便。

  鱼头选择好了我们需要去腥,鱼头去腥这一步很是关键,如果处理不好直接会影响鱼头的口感。我们先在鱼头的部位划上几刀,划口子一个是希望鱼熟的速度快一点,另一个是为了更好的去除腥味。鱼划好之后放上几片生姜,在鱼头的位置涂抹上耗油,然后静置10分钟这样能够最大程度上去腥提鲜。

  之后我们把小米椒、剁椒、大蒜、生姜、葱花全部的切碎,方便我们以后使用。再切的时候可以用一次性手套保护手以免受到辣椒的刺激,从而导致摸哪里都是辣的。

  材料都切好之后我们锅中放入食用油,比平时炒菜多一点,然后开小火,先下姜末炒香,先下姜末的目的是把姜味道炒出来去腥,之后放入蒜末和小米椒葱花炒香,记住一定是小火炒香,千万不要大火以免糊锅。

  当食材全部炒香之后放入耗油以及老抽,放耗油的目的是把调料整体的味道提香,而老抽的目的是为了增加料汁的味道,这里一个步骤也不能少。之后我们在继续翻炒。

  翻炒几下之后放入我们切好的剁椒,剁椒炒出辣味之后我们放入蒸鱼豉油,放蒸鱼豉油的目的是让料汁更加有味道,同时也能够起到去除鱼腥的目的。这一步很是关键不能少。有人说我能用别的代替吗?小白这里建议不要。别的料汁起不到更加提香的目的。

  剁椒鱼头的酱汁做好之后我们就把它均匀的涂抹在鱼头上,经过十几分钟的静置,鱼本身的腥味就去除的差不多了,再加上剁椒酱的调味鱼头基本上腥味就没有了。

  再蒸的时候我们要注意一下,先把水做开之后在上锅蒸,有的人习惯于冷水下锅然后直接放上剁椒鱼头蒸,这种属于慢蒸,慢蒸最大的坏处是会使鱼肉的肉质变差。为什么水开之后再放入鱼头,因为鱼头遇高温能够一下子锁住鱼肉的鲜嫩,同时营养不会流失,所以要先开水再蒸,大火10分钟。

  鱼肉蒸好出锅之后我们要在第一时间放入蒸鱼豉油,这样鱼肉在散发水分的时候能够吸收进蒸鱼豉油的味道,这样鱼肉更加好吃。

  撒上葱花,如果你认为到这里就做好了那就错了,这个时候我们在少一点食用油,把滚烫的食用油浇在鱼头上,这一步一个目的是锁住入肉的营养,第二个目的是让鱼肉更加的紧致,在吃起来的时候口感更加的爽滑,如果没有这一步,鱼肉的味道会差很多。

  到这里您是不是就学会了剁椒鱼头了呢?在文中我们说到的小技巧一定要记住哦,只要掌握了小技巧,不仅仅是过年什么时候都能够露一手了,年夜饭的时候端上一盘寓意红红火火的剁椒鱼头,想必整个餐桌都沸腾了吧。如果您想寻觅更多的好味道记得关注小白哦,小白会为您揭秘更多美食的做法。