包括中国烹饪大师、山东省首席技师、济南烹饪

类别:鲁菜    发布时间:2019-05-13 16:56    浏览:

  2016年7月15日,包括中国烹饪大师、山东省首席技师、济南烹饪协会常务副会长李建国在内的5位鲁菜大师在济南干了件大事,要联手推出一个全新的鲁菜新品:驴帮菜。 “一个关键的问题是,作为中国四大菜系之首的鲁菜,近年来的主要问题是缺乏创新,真正的鲁菜已经很难在市场上找到自己的定位。”李建国对记者说。 李建国的这一观点得到了鲁菜大师们的认同。 很明显的一点,作为历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力菜系的鲁菜,包括九转大肠、爆炒腰花等代表菜,目前已经很难成为消费的主流。在鲁菜大师们看来,鲁菜目前最需要的是创新,需要迎合消费需求,开发更适宜于快速生活节奏的菜品。 在当天于济南举行的山东驴帮顾问团成立仪式暨鲁菜大师交流研讨会上,与会的5位顶尖中国烹饪大师确定了一件事:创新鲁菜,推出代表鲁菜的全新菜系——驴帮菜。 当天与会的中国烹饪大师还有国家高级评委、山东烹饪协会名厨委员会主任李培雨,国家高级面点评委、济南大学教授杨春丽,济南技师学院教授、山东省营养卫生高级讲师袁守森,山东省烹调技术专家委员、高级烹饪技师储大齐。 最先与山东驴帮餐饮管理有限公司(以下简称“山东驴帮”)合作的是储大齐。储大齐之前出任济南四大名店“泰丰园饭店”总经理近40年。泰丰园的荷香灌汤包自民国时期就名扬全国,是当年蒋介石到济南必到的餐馆。此前,由储大齐担纲研发的“驴帮荷香驴肉包”已经成为“山东名小吃”。 “之所以与山东驴帮合作,主要是看好他们的创新意识以及做事的态度。”储大齐对记者表示,最关键的一点,是山东驴帮正在打造的毛驴产业完整产业链,这是完成“驴帮菜”开发的基础。 实际上,山东驴帮成立刚刚半年多时间。但是,仅仅半年多的时间,这家公司已经在全国开了20多家驴帮驴肉包快餐餐厅,主打驴肉包以及驴肉制品系列,而且家家火爆,还吸引了来自美国、韩国、日本等国家的合作者加盟。另外,以驴肉火锅、驴肉宴、驴肉烧烤为主的“驴帮菜馆”即将全面推开,系列驴肉菜品已经进入封测阶段。 “驴帮已经推出的系列驴肉菜品已经在市场上具备了很强的竞争力,我们这些‘老把式’加盟驴帮的目的,是开发出真正能够让消费者流连忘返的菜品。”面点大师杨春丽对记者说。 “将驴帮菜做成代表鲁菜特色的菜系,是当初成立公司时的目标。”山东驴帮董事长郑重对记者表示,有了中国烹饪大师们的加盟,这一目标会尽快实现。 据介绍,山东驴帮餐饮管理有限公司是一家集毛驴养殖及驴肉餐饮、驴肉制品的生产、研发、销售于一体的综合性企业集团。 由山东驴帮与东阿阿胶联合发起设立的融资租赁公司项目于2016年4月正式启动,用 “金融驴”的方式逐步全面参与毛驴养殖业,目前与内蒙古赤峰市政府、敖汉旗政府以及辽宁省阜新市政府的合作已经全面展开,计划用3年时间控制50%以 上的毛驴资源。 科研方面,山东驴帮联合中国肉类食品综合研究中心在济南设立中国驴肉营养科学研究院(国家级 ),同时在济南设立国家肉类加工技术研究中心驴肉分中心,组织国内数十位顶尖肉食研究专家深度开发研究驴肉系列产品。 未来3年内,公司计划投资10亿元,将在全国以及全球范围内完成3000家餐厅的布局,在重 点地区建立200家中央厨房,成为驴肉餐饮第一品牌,国内餐饮知名品牌。作者:郑重微言