陕西小吃在全国有很大的影响力

类别:粤菜    发布时间:2019-04-14 16:00    浏览:

  肉夹馍已经成为西安风味小吃最著名的“名片”之一 本报记者 雷佳摄本报讯(记者 陈静涛)西安凉皮在美国纽约卖得火,使“西安”成了当地一个流行的热词。记者昨日了解到,在西安甚至陕西,目前还没有大型餐饮企业走出国门,将陕西小吃推广出去,而在国外或者外省经营陕西小吃的,九成以上是个体。

  陕西小吃经历了千余年发展,品种繁多、风味各异。据省商务厅初步统计,目前陕西小吃有700多种,成为陕菜的一个重要组成部分,到西安吃小吃,也成为国内外游客的普遍心愿。“目前还没有相关统计数据。”陕西省商务厅会展业发展管理处副处长郭长喜说。据了解,包括陕西小吃在国内其他省份经营情况,目前相关部门没有统计数据。在国内,餐饮业是走向市场化程度最早的一个行业,在外省经营陕西小吃的,仍然少有大型餐饮企业的身影。“约九成是个体。”郭长喜估计说。

  据悉,目前大多数的陕西大型餐饮正忙着在本地布局。从2009年前后开始,一些餐饮企业经营的腊汁肉夹馍等名小吃相继走出陕西,在外省等开店经营,但品种有限。

  “与川菜、粤菜相比,陕西小吃在国外的数量很少。”郭长喜说,近代以来,川、粤等菜系发展很快,基础很好。同时,这些地方到国外谋生的华人较多,起初到国外也主要是开餐馆,而陕西近年来才提出“陕菜”。

  西安饭庄总经理张国华表示,他们一直有想走出陕西的想法,由于种种原因,大都没有成功。据悉,西安饭庄也曾在北京开店,经营了约一年半,就因房子等问题暂停。目前他们又开始在杭州开店,将于今年3月营业。“还没有到国外开店的想法。”张国华说。经营樊记腊汁肉夹馍的大华餐饮总经理赵来锁表示,到国外发展过去也考虑过,但没有尝试过。“要去做,就必须保持本土风味,但出境的检疫、手续应该很麻烦。”

  郭长喜介绍,到国外开店经营中国餐饮,门槛也不是很高,对陕西小吃来说,走出国门的条件早已成熟,最主要是要注意用料的标准化和食品安全问题。文化研究者高从军说,这是中国小农经济文化和国外工业文化不同造成的,造就中国打造不出标准统一的饮食,也很难走出国门。“中国饮食是文化,国外的饮食是产品,相对而言,产品更容易输出。”

  也有人士指出,没有走出国门或省外,这与陕西人“宁愿待在自己家里,也不愿走出去”的性格有关。

  省商务厅会展业发展管理处处长杨安利介绍,陕西小吃在全国有很大的影响力,走出还是很有希望的。他表示,大众化的陕西小吃,能有十多种打出去就很好了。“应该借鉴福建沙县小吃的做法,推广陕西小吃。”郭长喜说。

  据悉,沙县小吃原本也是农民自发、单一、零散、弱小的经济活动,之所以能做成大产业,当地政府给了很多政策支持,比如对持证开小吃店的经营者发放3000元补助,同时,纳入小额贷款对象等。近年来,陕西省商务厅召开了陕菜论坛、印制陕菜英文册等,把发展陕西小吃当成一项民生工程来做。到2010年12月底,陕西省商务厅在全省首次免费培训了200多名专做陕西小吃的农民工,同时,他们还组织岐山、户县等地前往沙县进行考察,相关调研报告完成后将上报政府。

  “推广陕菜,不是哪个部门能解决的,主要是政府要把餐饮作为农民工就业的一个方向。”杨安利说。

  有关人士分析指出,总体来讲,散、小、差等是陕西小吃目前的瓶颈,要向产业化、规模化发展,还需要下工夫。“还是希望政府能组织,把大家引出去。”赵来锁说。

  5年前,22岁的“小凉”和他的父亲“凉皮”在美国纽约皇后区法拉盛开了第一家“西安名吃”店,如今在当地已发展到了4家,成为美国一些媒体争相报道的线版报道)